健康用語WEB事典

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毛髪や筋肉、臓器など人体の各部を構成する必須の栄養素。三大栄養素のひとつ。漢字では蛋白質と表記する。蛋白はもともと卵白の意味。英語ではプロテインと呼ばれ、これはギリシャ語で「一番大切なもの」を意味するプロティオス（proteios） に由来する。体内に存在する酵素や受容体、免疫の抗体、血液中の血球などもタンパク質によって構成されている。人体全体の10〜15%程度を占める。化学的には、アミノ酸から成るペプチドが集まった一本のポリペプチドから作られる巨大な分子。タンパク質を構成す…

食品添加物（乳化剤、安定剤）のひとつ。ステアリン酸を2分子の乳酸と加熱反応させエステルとした後、水酸化ナトリウムで中和して得られる。脂肪酸（ステアリン酸もしくはパルミチン酸）に1分子の乳酸または2分子のラクトイル乳酸が結合したエステルとナトリウムとの塩。

金属が錆びる（酸化する）こと。

ケイ素の酸化物。無水ケイ酸とも。イオン結合および共有結合による局所的に四面体形分子構造を取る。化学式は SiO2 ガラスの主成分。水晶や石英、ケイ砂はほぼ100%が二酸化ケイ素でできている。二酸化ケイ素で構成される物質はシリカと総称される。食品の製造用剤または食品添加物（吸着剤や賦形剤、固結防止剤）、歯磨き剤の清掃剤などとして使用される。製品のラベルには無水ケイ酸と表記される場合が多い。ケイソウ土やパーライトにも含まれる。高い安全性が確認されており、健康上の問題を引き起こすこ…

酸化還元反応によって衣料品などの汚れを分解して白くする物質。次亜塩素酸ナトリウムや水酸化ナトリウム、塩化イソシアヌル酸（塩）を含有する漂白剤。市販されている塩素系漂白剤には約5%の次亜塩素酸ナトリウムが含まれる。商品名はキッチンハイターなど。過炭酸ナトリウムなど過炭酸塩を含む漂白剤。商品名はワイドハイターなど。

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