油脂（oils and fats） †
常温で液体のあぶら（油）と固体のあぶら（脂）をまとめて油脂と呼ぶ。単純脂質のひとつ。
油と脂の違いは、それを構成する脂肪酸の種類（化学的構造）の違いによるものである。*1
油脂の基本的な性質は以下のとおり。
一般に，黄色もしくは褐色で，特有の匂いを有する。水には不溶，アルコールには難溶であるが，有機溶媒にはよく溶ける。比重が 0.90 ～ 0.97 で水に浮かぶ。*3
油脂はグリセリンに3つの脂肪酸が結合した形をしているトリアシルグリセロールが主成分（95%以上）である。*4
膵液中の消化酵素であるリパーゼ（膵リパーゼ）によってグリセリンと脂肪酸が分離されて吸収される。*5
脂肪とは本来、油脂（動植物の「あぶら」）のうち、常温で固体のものをいう。
...
二重結合をもたない脂肪酸（飽和脂肪酸）は、二重結合をもつ脂肪酸（不飽和脂肪酸）に比べて融点（融ける温度）が高い。動物の油脂は、一般に飽和脂肪酸の割合が高いために融点が高く、常温では固体（すなわち脂肪または脂）であることが多い。それに対して植物では、不飽和脂肪酸を多く含むために融点が低く、常温では液体（すなわち油）のものが多い。*6
*1福岡大学 理学部 機能生物化学研究室 生化学の基礎 脂質: http://www.sc.fukuoka-u.ac.jp/~bc1/Biochem/biochem5.htm
*2大学院生命理学研究科 教授 大隅隆 脂肪の代謝とその調節 ―からだのエネルギーバランス―: http://www.sci.u-hyogo.ac.jp/life/molbio/KOKAI.pdf
*3エステルとセッケン: http://www.ed.kanazawa-u.ac.jp/~kashida/PDF/chemIb/chap7/chemt707.pdf
*4最新の脂質栄養を理解するための基礎: http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/document/topic1.pdf
*5鈴峯女子短期大学 脂質: http://www.suzugamine.ac.jp/arinobu/gakusyuu/lipids.pdf
*6兵庫県立大学 大学院生命理学研究科 教授 大隅隆 脂肪の代謝とその調節 ―からだのエネルギーバランス―: http://www.sci.u-hyogo.ac.jp/life/molbio/KOKAI.pdf
*2大学院生命理学研究科 教授 大隅隆 脂肪の代謝とその調節 ―からだのエネルギーバランス―: http://www.sci.u-hyogo.ac.jp/life/molbio/KOKAI.pdf
*3エステルとセッケン: http://www.ed.kanazawa-u.ac.jp/~kashida/PDF/chemIb/chap7/chemt707.pdf
*4最新の脂質栄養を理解するための基礎: http://www.kinjo-u.ac.jp/orc/document/topic1.pdf
*5鈴峯女子短期大学 脂質: http://www.suzugamine.ac.jp/arinobu/gakusyuu/lipids.pdf
*6兵庫県立大学 大学院生命理学研究科 教授 大隅隆 脂肪の代謝とその調節 ―からだのエネルギーバランス―: http://www.sci.u-hyogo.ac.jp/life/molbio/KOKAI.pdf
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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:10:03