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摂取した食物に含まれる、栄養分として利用可能な物質を取り出すこと。
食物が消化管を通る間に行われる。
関連する用語
セルロースから得られるオリゴ糖。セロビオースを主成分とするセロオリゴ糖は難消化性糖類であり、糖尿病や肥満予防に有効であることが示唆されている。タグ:
乾燥ビール酵母を有効成分とする指定医薬部外品（アサヒグループ食品）。胃腸の働きを改善し、消化不良や食欲不振を解消するとされる。ビタミンやミネラル、アミノ酸など40種類の栄養成分を含む。タグ:
甘味料として食品に使用される難消化性の糖質。化学的には糖が還元されてアルコール（ヒドロキシ基を持つ化合物）となったもの。アルドースまたはケトースを還元して得られるポリヒドロキシアルカン。糖アルコールの「アルコール」とは化学的な意味であって、酒類のアルコール（エタノール）とは異なる。糖アルコールはミュータンス菌などによって代謝されないためプラークの原因にならず、また、小腸で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。マルチトール等の糖アルコールは非う蝕性で Streptococcus…
リゾプス・ニベウスが産生する、タンパク質や脂肪に対する消化力を有する酵素。脂肪消化における至適pHは6.5～7.5とされる。タグ:
イネ種子貯蔵タンパク質のひとつ。難消化性のタンパク質。小胞体由来のプロテインボディⅠ（PB-I）に集積する。甘酒に含まれ、約150mLの甘酒にはコレステロール低減効果や便通改善効果を発揮するのに十分なプロラミン量（113mg/日）が含まれる。タグ:
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