健康用語WEB事典

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小麦粉（強力粉）、酵母（イースト菌）、食塩、水を主な原料とする食品。任意でバターや砂糖、牛乳、卵などが加えられる。英語ではブレッド。パンはポルトガル語（pão）に由来する。農林水産省のパン類品質表示基準では、「小麦粉又はこれに穀粉類を加えたものを主原料とし、これにイーストを加えたもの又はこれらに、水、食塩、果実、野菜、卵、及びその加工品、砂糖類、食品油脂等を練り合わせ、発酵させたものを焼いたもので水分10％以上のもの」と定義される。酵母は生地に含まれている糖を発酵させて二酸化…

二酸化炭素（炭酸ガス）を固化成形した極低温（-79℃）の固体。直接気化して二酸化炭素を発生させる。換気できない室内などで保管すると酸欠の原因になる。また、密封容器で保管すると容器が破裂するため危険。

炭酸ガス（二酸化炭素）が過飽和している飲料。

グルタミン酸からカルボキシル基を外してγ-アミノ酪酸に代謝する反応を触媒する酵素。グルタミン酸脱炭酸酵素とも呼ばれる。舌や舌下腺、胃、空腸、皮膚に発現する。活性中心にピリドキサール-5′-リン酸（PLP）を持つビタミンB6酵素であり，グルタミン酸を基質として，α位のカルボキシ基を脱炭酸する反応を触媒する．大きな特色は，興奮性神経伝達物質を基質として，抑制性神経伝達物質を合成すること，そして，二酸化炭素（炭酸ガス・炭酸イオン）を作るかたわら，プロトンを等量消費することである．

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