健康用語WEB事典

焼きメレンゲ

メレンゲを焼成したもの。

ソフトタイプとハードタイプがある。前者はレモンパイ等の表層部に、後者はケーキの飾りや一大の菓子として利用されている。ハードタイプの焼きメレンゲ乾燥的として加熱され、卵白量に対して100~400%の砂糖が添加されている。*1

*1糖アルコールを用いたハードメレンゲの性質 井川佳子 行友圭子 本澤真弓: https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/43/1/43_17/_pdf

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このページの最終更新日時: 2020-08-18 (火) 11:10:27