甘味(sweetness)

味覚のひとつ。甘い味。主に砂糖スクロース)に代表される糖類味蕾甘味受容体に結合することで知覚する。

タンパク質の中にも甘味を引き起こすものが存在する。*1

*1ヒト甘味受容体における人工甘味料の認識機構の解明 | 東京大学大学院農学生命科学研究科: http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2012/20120423-1.html

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このページの最終更新日時: 2018-03-12 (月) 12:47:54