健康用語WEB事典

関連する用語

アラビノース

植物の細胞壁に含まれる単糖類（ペントース）のひとつ。主にL体として存在する。甘味度は砂糖の60%程度。スクラーゼの働きを阻害することで、血糖の急上昇を抑える。スクロースを多く含む食品とともにL-アラビノースを摂取すると、スクロースの消化・吸収が抑えられることに加え、二つの糖が腸内細菌利用糖として機能することで肥満を抑制できる可能性が示唆されている。L-アラビノースそれ自体は腸管から3.4%しか吸収されないが，小腸スクラーゼを阻害することから，ショ糖由来の血糖上昇を抑制する。そ…

フルクトース

単糖類（ヘキソース）のひとつ。スクロースと同じくヒトが最も甘味を強く感じる糖類。果実や蜂蜜に含まれる無色の結晶。果糖とも呼ばれる。グルコースの異性体。フルクトースは六員環構造、鎖状構造、五員環構造を取りうる。フルクトースは甘味の感じ方に温度依存性があり、温度が低いほど強く甘みを感じる。60℃よりも30℃、30℃よりも5℃で強く甘みを感じることが報告されている。小腸上皮細胞において、GLUT5によって特異的に受動輸送で取り込まれる。フルクトースが吸収される早さはグルコースの0.…

グリチルリチン

トリテルペン配糖体の一種。漢方である甘草（リコリス）の主成分。前駆体はβ-アミリン。グリチルリチン酸とも。砂糖の150～300倍の強い甘味を持つとされる。体内でアグリコンのグリチルレチン酸に代謝される。医薬品（肝臓疾患改善薬）、化粧品、天然甘味料原料として利用される。以下のような作用が報告されている。グリチルリチンには，抗炎症作用をはじめ，副腎皮質刺激作用，コレステロール低下作用，胃粘膜保護作用，抗アレルギー作用，鎮咳・去痰作用などの多岐にわたる薬理作用があることが報告されて…

シシトウガラシ

トウガラシの甘味種。シシトウとも。漢字では獅子唐辛子。稀に強い辛味を持つ場合がある。ピーマンはシシトウガラシの栽培変種。タグ:

プロリン

アミノ酸、イミノ酸のひとつ。主鎖の窒素原子と側鎖が共有結合した環状構造を持つ。分子式は C5H9NO2プロリンは通常アミノ酸のうち唯一のイミノ酸であり，イミノ窒素（第二級アミン）をピロリジン環状に含む環状アミノ酸である．プロリンは甘味を呈する。細胞内で水分含量に関わる浸透圧の調節、活性酸素の消去、タンパク質の安定化などの機能を有し、細胞を多様な環境の変化から保護することが報告されている。グルタミン酸から生合成される。コラーゲンに必須な構成要素。また、オルニチンからオルニチンオ…

糖アルコール タンパク質 グルマリン ガラクトース 栗 転化糖 アロース プシコース タガトース 還元水飴 パプリカ マルチトール フィロズルチン アマチャ リモナーデ剤 ギムネマ酸 ラクチゾール チクロ ラカンカ モグロシドⅤ …

参考文献一覧

*1ヒト甘味受容体における人工甘味料の認識機構の解明 | 東京大学大学院農学生命科学研究科: http://www.a.u-tokyo.ac.jp/topics/2012/20120423-1.html

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