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アマチャ（甘茶）に含まれる非糖質系の甘味成分。砂糖の約1000倍の甘味を持つとされ、糖尿病患者向けの食品に砂糖の代用品として用いられることがある。また、食塩となじむ性質や防腐作用を持ち、醤油や漬物類、口中清涼剤、歯磨剤の味付けなどにも使用される。

ユキノシタ科アジサイ属の植物。漢字では甘茶。分類学的にはヤマアジサイの変種。甘味成分のフィロズルチンを含む。葉や枝先を乾燥させたものが花祭りにおいて煮出して食品に使用されるが、悪心や嘔吐が引き起こされたという報告がある。この原因になった成分は確定していないが、フェブリフジン類縁物質などの苦味成分であることが示唆されている。

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