健康用語WEB事典

生イースト(raw yeast)

パンの製造において用いられるイースト菌の状態のひとつ。水分が65〜70%と多く活力も高いが、冷蔵しても一週間程度しか保存できない。*1

生イーストを加熱して水分を減少させたものがドライイーストである。

*1慶應義塾大学学術情報リポジトリ(KOARA) ドライイーストの経年劣化によるアルコール発酵実験への影響 向井知大: http://koara.lib.keio.ac.jp/xoonips/modules/xoonips/detail.php?koara_id=AN10079809-20130930-0043

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このページの最終更新日時: 2020-08-25 (火) 20:41:33