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チオール基（-SH）の硫黄同士が共有結合によって形成する、強力な化学的結合（-S-S-）のこと。ジスルフィド架橋やSS結合とも呼ばれる。タンパク質のジスルフィド結合はシステインが持つ硫黄によって形成される。この結合は終末糖化産物によって乱される。この乱れがコラーゲンの繋がりの硬直化の原因となる。タンパク質中のシステインが他のタンパク質のシステインとSS結合すると、他の結合に比べてとても強い結合であるため、タンパク質はしっかりと構造を保てます。豆腐は、大豆のタンパク質に含まれる…

2つのアリル基が硫黄原子によって結合する構造を持つ含硫化合物。硫黄原子の数によって以下のように分類される。-硫化アリル（ジアリルモノスルフィド）-二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）-三硫化アリル（ジアリルトリスルフィド）-四硫化アリル（ジアリルテトラスルフィド）

ユリ科ネギ属の野菜のひとつ。多年草。代表的な栄養成分は硫化アリル、β-カロテン、ビタミンE、カリウム、食物繊維。漢字では韮。生薬としては滋血潤腸湯に配合される。含硫化合物である硫化アリル（ジアリルモノスルフィド）や二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）、三硫化アリル（ジアリルトリスルフィド）を含む。

ユリ科ネギ属の多年草。中国西部原産と考えられている。単にネギといった場合、長ネギ（根深ネギ）や葉ネギを指す。-アサツキ（エゾネギ）-セイヨウネギ-タマネギ-ニラ-ニンニク-ギョウジャニンニク-ラッキョウ

ユリ科の多年草葉菜。中央アジアが原産とされる。硫化アリルを含む。タマネギの主な香気成分として以下が確認されている。-ジメチルスルフィド-プロピルメルカプタン-アリルメルカプタン-メチルプロピルジスルフィド-ジプロピルジスルフィド-メチルプロピルトリスルフィド-ジプロピルトリスルフィド-アリルプロピルトリスルフィド

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