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原子番号16。人体に必要なミネラルのひとつ。
関連する用語
3つの硫黄原子と2つのメチル基を持つ含硫化合物。ラッキョウに含まれる。
NADPH依存的に窒素や硫黄、リンを含む化合物の酸化を触媒するオキシゲナーゼ。
メチオニンの硫黄原子がメチル化された誘導体。モルモットやヒトの潰瘍（ulcer）に対して治療効果のある物質として発見され、ビタミンUと呼ばれた。S-メチルメチオニンとも。商品名はキャベジン（胃腸薬）。キャベツに含まれるが、加熱によって失われる。ヘキソサミンを生成する作用を持ち、胃粘膜を保護する働きがある。
2つのアリル基が硫黄原子によって結合する構造を持つ含硫化合物。硫黄原子の数によって以下のように分類される。-硫化アリル（ジアリルモノスルフィド）-二硫化アリル（ジアリルジスルフィド）-三硫化アリル（ジアリルトリスルフィド）-四硫化アリル（ジアリルテトラスルフィド）
ニンニクやニラに含まれるポリスルフィド。2つのアリル基が3つの硫黄原子によって結合する構造を持つ。ジアリルトリスルフィドとも。ニンニクにおいて、二硫化アリルと同様に休眠打破作用を持つことが報告されている。また、他のニンニク由来のポリスルフィドよりもグルタチオン-S-トランスフェラーゼの誘導活性が強い。がん細胞に対し、微小管の重合を抑制して細胞周期をM期で停止させること、カスパーゼ3を活性化してアポトーシスを誘導することが確認されており、がんの予防に有効であるとされる。
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