健康用語WEB事典

種菌(starter culture)

食品の発酵に利用される細菌のこと。スターター菌とも。*1

パンを膨らませる種菌はパン種と呼ばれる。

*1CiNii 論文 -  発酵乳製品における乳たんぱく質のアレルゲンの減少について: https://ci.nii.ac.jp/naid/110004677790

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このページの最終更新日時: 2018-01-29 (月) 10:46:07