健康用語WEB事典

関連する用語

プルケを蒸留した蒸留酒。メスカルのうち、ハリスコ州、ナヤリト州、ミチョアカン州、グアナファト州、タマウリパス州の5つの州で、ハリスコ州テキーラ町周辺原産の竜舌蘭（アガベ・テキラーナ・ウエーバー・アズール）を原料にして造られるものをテキーラと表示することができる。

竜舌蘭の樹液を発酵させたメキシコの酒。プルケを蒸留したものはメスカル。

メキシコを発祥とする蒸留酒であるメスカルの一種。竜舌蘭（マゲイ）の球根を原料とし、これを糖化、発酵、蒸留して造られる。球根は約10年をかけて直径1m弱、重さ40kgほどに育ったものを使用する。アルコール度数が50％以上と高い。原料の原産地となったメキシコのハリスコ州テキーラ町が名前の由来とされる。通常の酒は発酵に酵母を用いるが、テキーラは原核生物であるジュモモナスを用いるため、アルコール化される炭素の位置も異なっている。

参考文献一覧

ご意見・ご要望をお聞かせください。