糖アルコール

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甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース（麦芽糖）の還元（水素添加）によって得られるため還元麦芽糖とも。1gあたり2kcal。砂糖の80〜90％の甘味を持つ。α-1,4結合を持ち、小腸で消化吸収されにくい難消化性糖質であるため、血糖値の上昇が少なくインスリンの分泌を促進しない。一部は大腸で発酵・吸収される。糖尿病患者の代替甘味料として利用される。また、虫歯菌によって代謝されないためプラークを形成しない。マルチトールは、砂糖の80％程度の甘味度を有し、キシリトール…

ホルムアルデヒド水溶液に水酸化カルシウムを加え、50～60℃に加温し撹拌してから20～30分後の黄色になった液に酸を加えて反応を停止させ、脱イオンなどの処理を行うことでホルモース（シロップ状の糖および糖アルコールの混合物）を得る一連の反応。生成するホルモースは炭素数2〜8個のグリコールアルデヒド、エチレングリコール、糖、糖アルコールの混合物。炭素数3以上の化合物には立体異性体があり、炭素数4以上の化合物には直鎖や分枝のものが混ざっている。

甘味料として使われる糖アルコールのひとつ。グルコースのポリオール。ソルビトールやグルシトールとも。バラ科果（リンゴ、ナシ、モモなど）は光合成で得たエネルギーをソルビットに変換して蓄える。

化学構造の一部が変化した単糖類。単糖類の誘導体。アミノ酸、ウロン酸、糖アルコール、デオキシ糖がこれに含まれる。

天然の糖アルコールのひとつ。抗脂肪肝ビタミンとも呼ばれる。イノシトールの環状構造をイノシトール環と呼ぶ。イノシトールとは，シクロヘキサンの各炭素上の水素原子が一つずつヒドロキシ基に置き換わった構造を持つシクリトールの総称で，ヒドロキシ基の配置の組合せにより9種の異性体が存在する．複数の異性体が存在するが、通常、イノシトールと言えばミオイノシトールを指す。細胞膜を構成するリン脂質や血漿のリポタンパク質の構成成分。細胞内でセカンドメッセンジャーとしての情報伝達や腫瘍の分化に関わっ…

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