糖アルコール（sugar alcohol） †
甘味料として食品に使用される難消化性の糖質。糖が還元されてアルコール（ヒドロキシ基を持つ化合物）となったもの。アルドースまたはケトースを還元して得られるポリヒドロキシアルカン?。ここでのアルコールとは化学的な意味であって、酒類のアルコール（エタノール）とは異なる。*1*2
糖アルコールはミュータンス菌などによって代謝されないためプラークの原因にならず、また、小腸で分解・吸収されにくいという特徴を持つ。
マルチトール等の糖アルコールは非う蝕性で Streptococcus mutans などの虫歯菌による酸生産や歯垢形成を抑制するので、ショ糖に代わる甘味料として用いられている。これらの糖類は消化吸収されにくく肥満を抑制する甘味源としても使用される。*3
糖アルコールの種類*4*5 †
マルチトールはマルトース、キシリトールはキシロースの糖アルコール。*6
*1大阪大学大学院 歯学研究科 予防歯科学教室: http://web.dent.osaka-u.ac.jp/~prevent/research08.html
*2愛媛大学農学部紀要 Saccharomyces cerevisiae 由来グリセロール脱水素酵素の精製と細菌由来酵素の基質特異性: https://www.agr.ehime-u.ac.jp/education/img/2018/565.pdf
*3高知工科大学大学院工学研究科 基盤工学専攻 物質･環境システム工学コース 中村光輝 寒天オリゴ糖の選択的生産法の開発: http://www.kochi-tech.ac.jp/library/ron/2004/g9/M/1075054.pdf
*4糖アルコールを使用した和菓子の食後血糖値上昇抑制効果（藤女子大学 人間生活学部）: https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1513&item_no=1&attribute_id=22&file_no=1&page_id=13&block_id=21
*5CiNii 論文 - 糖アルコールを用いたハードメレンゲの調製と性質: http://ci.nii.ac.jp/naid/110009625704
*6大阪樟蔭女子大学リポジトリ キシロースをキシリトールに変換する微生物のスクリーニング: https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1732&item_no=1&attribute_id=18&file_no=1&page_id=3&block_id=24
*2愛媛大学農学部紀要 Saccharomyces cerevisiae 由来グリセロール脱水素酵素の精製と細菌由来酵素の基質特異性: https://www.agr.ehime-u.ac.jp/education/img/2018/565.pdf
*3高知工科大学大学院工学研究科 基盤工学専攻 物質･環境システム工学コース 中村光輝 寒天オリゴ糖の選択的生産法の開発: http://www.kochi-tech.ac.jp/library/ron/2004/g9/M/1075054.pdf
*4糖アルコールを使用した和菓子の食後血糖値上昇抑制効果（藤女子大学 人間生活学部）: https://fujijoshi.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1513&item_no=1&attribute_id=22&file_no=1&page_id=13&block_id=21
*5CiNii 論文 - 糖アルコールを用いたハードメレンゲの調製と性質: http://ci.nii.ac.jp/naid/110009625704
*6大阪樟蔭女子大学リポジトリ キシロースをキシリトールに変換する微生物のスクリーニング: https://osaka-shoin.repo.nii.ac.jp/index.php?action=pages_view_main&active_action=repository_action_common_download&item_id=1732&item_no=1&attribute_id=18&file_no=1&page_id=3&block_id=24
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このページの最終更新日時: 2020-09-16 (水) 06:56:07