健康用語WEB事典

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自然界に微量にしか存在しない糖アルコール（希少糖）。緩下作用を持つ。イジトールとも。

アルドースやケトース、糖質のこと。一般に炭素原子3個以上のポリヒドロキシアルデヒド類（アルドース）またはケトン（ケトース）およびその誘導体を指す。

デンプンから作られた水飴に水素を添加（還元）して作られる甘味料。単糖アルコールから四糖アルコールまでの糖アルコールの混合物。マルチトールなど。糖アルコールであり、難消化性でう蝕の原因となりにくい。還元水飴の甘味度はスクロースの半分程度。耐熱性に優れ、加熱による変色がほとんど起きない。高糖化還元水飴と低糖化還元水飴の2種類に分けられ、前者は粘度が低く比較的甘味が強いが、後者は粘度が高く甘味が弱い。

甘味料として使用される糖アルコールのひとつ。マルトース（麦芽糖）の還元（水素添加）によって得られるため還元麦芽糖とも。還元水飴の一種。1gあたり2kcal。砂糖の80〜90％の甘味を持つ。α-1,4結合を持ち、小腸で消化吸収されにくい難消化性糖質であるため、血糖値の上昇が少なくインスリンの分泌を促進しない。一部は大腸で発酵・吸収される。糖尿病患者の代替甘味料として利用される。また、虫歯菌によって代謝されないためプラークを形成しない。マルチトールは、砂糖の80％程度の甘味度を有…

ホルムアルデヒド水溶液に水酸化カルシウムを加え、50～60℃に加温し撹拌してから20～30分後の黄色になった液に酸を加えて反応を停止させ、脱イオンなどの処理を行うことでホルモース（シロップ状の糖および糖アルコールの混合物）を得る一連の反応。生成するホルモースは炭素数2〜8個のグリコールアルデヒド、エチレングリコール、糖、糖アルコールの混合物。炭素数3以上の化合物には立体異性体があり、炭素数4以上の化合物には直鎖や分枝のものが混ざっている。

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