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玄米を精製するときに出る米糠から得られる油脂。ライスブランオイルとも。トコトリエノールやフェルラ酸、γ-オリザノール、植物ステロールなどを含む。脂肪酸はオレイン酸が38%、リノール酸が38%、パルミチン酸が21%。γ-オリザノール由来の甘い香りが特徴的。タグ:

脂質を構成する要素のひとつ。脂肪族カルボン酸とも。化学的には長鎖炭化水素の一価カルボン酸の総称であり、炭化水素とカルボキシ基（-COOH）を持つ有機化合物（カルボン酸）である。以下のように炭素が長く連なった構造（主鎖）を持つ。以下はリノール酸の化学構造。空腹時に脂肪が分解されて血液中に移行した脂肪酸は、肝臓のミトコンドリアにおいてβ酸化を受けてアセチルCoAとなる。脂肪酸は、その化学構造に含む二重結合の数によって以下のように分類される。これらの脂肪酸の摂取バランスが崩れると、…

穀類の糠に多く含まれる有機化合物群。フェルラ酸シクロアルテニルや24-メチレンシクロアルタニルフェルレートなどのフェルラ酸エステルを主成分とする。フェノール性ヒドロキシ基を有し、これによる抗酸化性を持つ。15-リポキシゲナーゼやシクロオキシゲナーゼに対する阻害活性を有する。10mg/kgのγ-オリザノールは3mg/kgのインドメタシンと同等のアジュバント誘発関節炎抑制作用を示すことや、γ-オリザノールに含まれるフェルラ酸エステルが12-O-テトラデカノイルホルボール-13-ア…

植物の果実の皮。果皮は以下の部分に分けられる。-外果皮-中果皮-内果皮核果の果皮の構造は以下の通り。

食用とする植物の種子のこと。米や麦、トウモロコシ、大豆、ゴマなど。主食以外の穀物のことを特に雑穀と呼ぶ。

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