健康用語WEB事典

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水分子（2個の水素原子と1個の酸素原子からなる極性分子）が水素結合で繋がり集まったもの。水分とも。水分子同士の水素結合は繋がったり離れたりするため、これが水の流動性のもととなる。成人男性では体重の60%、成人女性では55%を占める。新生児では体重の70〜80%を占めるが、加齢とともにその量は減少し、高齢者では40〜50%となる。脂肪は筋肉に比べて保持できる水の量が少ない。体内では、細胞内外で物質を溶かす、浸透圧の調節を行う、体温を調節するなどの役割を持つ。大気圧においては4℃…

ブナ科クリ属の落葉樹。日本の栗は他国の栗より大粒で水分も多いため、茹でるのに適しているが、渋皮は他種よりも剥きにくい。国内の代表的な生産地は茨城県。一般的な品種ではイガ（棘）の中に3個の栗がある。イガは他の果物でいう皮に当たり、鬼皮が他の果物の果肉にあたる。表面の皮（鬼皮）だけむいた渋皮つきのものが種。主に渋皮の内部が食用となる。成分名含有量炭水化物36.7gカリウム460mg葉酸76mgビタミンC26mg0℃近くで保存すると糖度が増すとされる。クリを低温貯蔵することにより甘…

樹の枯れ葉や茶葉の褐色のもととなる色素。タンニンが縮合して不溶性となったもの。縮合型タンニンから生成される。

フラバノールのオリゴマー。重合度の低いポリフェノール。ビール中に多く含まれる。

小豆やラビットアイブルーベリーの葉や茎に含まれる赤～青紫色のポリフェノール。縮合型タンニンのひとつ。熱希酸で処理すると、短時間にアントシアンの他にカテキンなどのポリフェノールも同時に生じることから、これらが弱く結合しているものと考えられている。マングローブの樹皮にはエピカテキンとロイコアントシアンの結合体であるプロアントシアニンが含まれ、ヤシ酒の発酵における雑菌の増殖抑制に利用される。

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