健康用語WEB事典

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肉や乳、卵などの動物由来の食品の摂取、毛皮や動物由来の物質が含まれる化粧品などの製品の使用を控える厳格な菜食主義。完全菜食主義者とも。ビーガンとも表記される。ヴィーガンの食生活ではセレンとカルシウムの摂取不足の恐れがある。

セラミドの1位のヒドロキシ基にホスホコリンがエステル結合したスフィンゴリン脂質。哺乳類の細胞のリン脂質の5〜10%を占める。髄鞘（ミエリン鞘）を構成する主成分。髄鞘形成促進作用を持ち、母乳にも豊富に含まれる。体内に存在するスフィンゴ脂質の約85%を占める。肉や魚、乳、鶏卵など動物由来の食品に広く含まれる。鶏が多くのスフィンゴミエリンを持つため、実験用に入手しやすい。スフィンゴミエリンというリン脂質の一種が鶏には大量に存在しています。スフィンゴミエリンには皮膚や脳に良い効果をも…

炭素数18の一価不飽和脂肪酸。オレイン酸の異性体。炭素鎖の11〜12位にトランス型の二重結合を持ち、トランス脂肪酸に分類される。11-オクタデセン酸とも呼ばれる。1928年に動物の油脂から発見され、牛を意味するラテン語「vacca」から命名された。食品には反芻動物（羊や牛）の肉や乳製品、水素添加された油脂（マーガリンやショートニング、揚げ油）に含まれる。

鶏などに感染するインフルエンザウイルス。感染した鶏肉や鶏卵を食べることでヒトに感染することはない。H5N1（鳥インフルエンザA）がヒトに感染する例が報告されている。

ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元のほか、SODを還元するなど、多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化され…

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