健康用語WEB事典

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油に溶けるビタミン。脂溶性ビタミンは酸化されやすく、空気中に放置すると破壊されやすい。脂肪細胞に蓄積されるため、過剰に摂取すると悪影響（過剰症）が出る場合がある。-ビタミンA-ビタミンD-ビタミンE-ビタミンK-脂溶性ビタミンCタグ:

ビタミンの一つ。水に溶けやすい水溶性ビタミン。L-アスコルビン酸とも呼ばれる。アスコルビンは、ギリシャ語で「壊血病なし」という意味。分子式は C6H8O6熱やアルカリ、酸化によって分解される。また、銅や鉄などの金属によって酸化されやすい。ビタミンC自身は酸化されやすい物質で、他の物質が酸化されることを防ぐ抗酸化作用を持つため、酸化防止剤として食品に使われる。体内ではミネラル（鉄や銅）の還元の他、SODを還元するなど多くの酸化還元反応に関与している。ビタミンC自身が酸化されるこ…

アスコルビン酸（ビタミンC）の脂溶性誘導体のひとつ。食品添加物（酸化防止剤）として使用される。トコフェロールの酸化防止効果を相乗的に向上させる。タグ:

食品添加物の分類のひとつ。食品に含まれる脂質などの酸化による品質劣化を防ぐ目的で使用される。ビタミンC（アスコルビン酸）やビタミンEなど抗酸化作用を持つ物質。

ある物質の化学構造を一部変化させることで生成される、元の物質に似た化学構造や性質を持つ物質のこと。誘導体とは有機化合物の一部分が官能基の導入、酸化、還元、原子の置き換えなど、母体の構造や性質を大幅に変えない程度の改変がなされた化合物のことをいいます。誘導体から見た、その誘導体の元となる物質は前駆体と言える。

参考文献一覧

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