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脂肪細胞以外の細胞（筋細胞や肝細胞など）が脂肪滴を持つように変化すること。ステアトーシスや脂肪化、脂肪浸潤とも呼ばれる。脂肪肝では肝細胞の脂肪変性が起こる。筋肉の細胞に起こる脂肪変性（筋内脂肪変性）は筋力低下の原因となる。肩の回旋筋群の筋内脂肪変性は腱板損傷と関連があり、小殿筋の筋内脂肪変性は変形性股関節症において進行することが知られているなど、他の疾患が原因となる可能性がある。

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