健康用語WEB事典

自動酸化(autoxidation)

物質が空気中の酸素と触れることによって起こる酸化。食品成分(油脂中の不飽和脂肪酸など)の劣化の原因となる。*1*2

*1鹿児島大学リポジトリ 自動酸化による食品油脂の劣化 (第2報) : オレイン酸の自動酸化過程における過酸化物の生成速度と分解速度: https://ir.kagoshima-u.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=2166&item_no=1&page_id=13&block_id=21
*2北海道大学水産科学研究彙報 イワシ油の酸化により生成する過酸化物とアルデヒド含量の関係 : HUSCAP: https://eprints.lib.hokudai.ac.jp/dspace/handle/2115/21983

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このページの最終更新日時: 2019-12-08 (日) 08:48:39