健康用語WEB事典

至適pH(optimum pH)

酵素が最も効率的に触媒として働くpHのこと。最適pHとも呼ばれる。至適温度と共に酵素の活性を決定する要因となる。

酵素至適pHから大きく外れた環境に置かれると、その酵素を構成するタンパク質変性して酵素としての活性を失う場合がある。

植物や菌類の育成環境について言う場合もある。

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このページの最終更新日時: 2018-01-16 (火) 15:36:53