苦味（bitter taste） †
味覚のひとつ。通常は食物として好ましくない物であることを知らせる不快な味覚。
苦味のある物質は味細胞のホスホジエステラーゼ活性を阻害し、味細胞内のcAMPを増加させる。*1
苦味受容体はT2Rのファミリー。ある物質から苦味を感じるかどうかは遺伝子にも影響を受ける。*2
*1化学感覚 柏柳誠 北海道大学大学院薬学研究科: http://www.asahikawa-med.ac.jp/dept/mc/physi2/Kashiwayanagi_kagakukannkaku.htm
*2東京大学教養部 第28回 苦いものは毒か薬か？: http://park.itc.u-tokyo.ac.jp/agc/ishiura/ishiura28.html
*2東京大学教養部 第28回 苦いものは毒か薬か？: http://park.itc.u-tokyo.ac.jp/agc/ishiura/ishiura28.html
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このページの最終更新日時: 2018-08-26 (日) 14:46:27