健康用語WEB事典

苦味酸(bitter acid)

ビールホップ)の苦味成分。α酸(フムロン)とβ酸(ルプロン)の二種類がある。どちらもフロログルシノールを骨格とし、それにプレニル基が2つまたは3つ結合した化学構造を持つ。*1

*1ホップの苦味成分を作る遺伝子を発見 — 京都大学: http://www.kyoto-u.ac.jp/static/ja/news_data/h/h1/news6/2011/111227_1.htm

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このページの最終更新日時: 2019-06-26 (水) 07:24:22