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中国の伝統的な蒸留酒。漢字では白酒。液体のアルコールを蒸留する通常の蒸留酒とは異なり、バイジュウの蒸留はアルコールを含む固体を甑のようなもので蒸すことで蒸留を行う固体発酵が行われる。原料はデンプンを含む穀物。複数種類の穀物を使用する場合もある。タグ:

ジャガイモを原料とし、これを糖化・発酵・蒸留して造られる蒸留酒。キャラウェイやアニス、カルダモン、フェンネルなどで香りを付ける。

トウモロコシや大麦麦芽、ライ麦などの穀物を糖化、発酵、蒸留して造られる蒸留酒に草根木皮の香味成分を加えてさらに蒸留した無色透明の蒸留酒。香味成分としてはコリアンダー、キャラウェイなどの種子、アンゼリカ、オリスなどの根、レモン、オレンジの果皮、シナモンの樹皮などの様々なものが使用される。チフスやマラリアの治療薬として、セイヨウネズ（ジュニパーベリー）の実をアルコールに漬けて蒸留したものが始まりとされる。これがジュニパーベリーを意味する「ジュニエーブル」と名付けられ、オランダ国内…

タイ米と黒麹菌を用いて製造される沖縄の伝統的な蒸留酒。泡盛を3年以上貯蔵したものは古酒（クース）と呼ばれる。

プルケを蒸留した蒸留酒。メスカルのうち、ハリスコ州、ナヤリト州、ミチョアカン州、グアナファト州、タマウリパス州の5つの州で、ハリスコ州テキーラ町周辺原産の竜舌蘭（アガベ・テキラーナ・ウエーバー・アズール）を原料にして造られるものをテキーラと表示することができる。

参考文献一覧

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