健康用語WEB事典

豆(bean)

食用となるマメ科の植物。畑のと呼ばれるほど栄養価が高い。ラフィノーススタキオースなどの少糖類も含む。穀類と比べるとタンパク質脂質も多い。*1*2*3

マメ科はキク科、ラン科に次いで3番目に大きな科で、600属13000種が確認されている。*4

食用となる豆の種類

*1野菜と果物のお話~マメ類: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-14mame.html
*2『豆』に関する一考察 木下賀律子: http://www2.sozo.ac.jp/pdf/kiyou26/26-4Kinoshita.pdf
*3ショ糖, ラフィノース, スタキオースの胃酸に相当するpHにおける分解: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/24/8/24_8_442/_article/-char/ja/
*4帝塚山大学学術機関リポジトリ 食品資源としてのマメ科植物: https://tezukayama.repo.nii.ac.jp/?action=pages_view_main&active_action=repository_view_main_item_detail&item_id=619&item_no=1&page_id=13&block_id=21

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このページの最終更新日時: 2020-01-04 (土) 08:29:24