豆(bean)

食用となるマメ科の植物。畑のと呼ばれるほど栄養価が高い。糖質が最も豊富で、ラフィノーススタキオースなどの少糖類も含む。*1*2*3

*1野菜と果物のお話~マメ類: http://www.hoku-iryo-u.ac.jp/~maruho/2a-14mame.html
*2『豆』に関する一考察 木下賀律子: http://www2.sozo.ac.jp/pdf/kiyou26/26-4Kinoshita.pdf
*3ショ糖, ラフィノース, スタキオースの胃酸に相当するpHにおける分解: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1949/24/8/24_8_442/_article/-char/ja/

豆に関する情報を検索
[学術機関を検索] [政府機関を検索]


コメントはありません。


このページの最終更新日時: 2019-10-09 (水) 16:35:15