健康用語WEB事典

豆乳(soy milk)

大豆の磨砕抽出によって得られる、大豆固形分8%以上かつタンパク質3.5%以上の液体。豆腐製造における中間産物おからが分離される。*1

牛乳と比べ、タンパク質ビタミン類、などが豊富で糖質脂肪が少ない。大豆レシチン大豆イソフラボンサポニンなどの成分を含む。*2

*1大豆磨砕方法の違いが豆乳の性状に及ぼす影響 炭田友美 伊藤敬恵 小川宣子 家政学部健康栄養学科: http://libwww.gijodai.ac.jp/newhomepage/kiyo2007/SUMITA.pdf
*2食品工学(山下隆)研究室 豆乳チーズの検討(チーズ様製品): http://www2.teu.ac.jp/foodtec/yamashita_lab_gakubu_people_hp/cheese1.html

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このページの最終更新日時: 2020-07-26 (日) 08:18:11