健康用語WEB事典

辛味(hot taste)

味覚の一種。主にカプサイシンジヒドロカプサイシンによるもので、これらが辛味成分の80~90%を占めるとされる。*1

*1栄養研:とうがらしの辛味成分とその作用(食事): http://www.nibiohn.go.jp/eiken/question/FMPro%3F-db=question-bbs.fp5&-lay=main&-Format=detail.htm&hatugenID=113&-Find.html

ご意見・ご要望をお聞かせください。


辛味に関する情報を検索
[学術機関を検索] [政府機関を検索]



このページの最終更新日時: 2018-11-04 (日) 16:30:57