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シシトウガラシ

トウガラシの甘味種。シシトウとも。漢字では獅子唐辛子。稀に強い辛味を持つ場合がある。ピーマンはシシトウガラシの栽培変種。タグ:

ピーマン

ナス科トウガラシ属の野菜。中南米の熱帯地域が原産。辛味のないトウガラシ。果実の大きさによって以下のように分類される。-小果種（シシトウガラシなど）-中果種（緑色のピーマンなど）-大果種（カラーピーマン、パプリカなど）ピーマンとパプリカを区別する明確な定義はないが、一般的には果肉の厚さと形状によって区別される。国内では、肉厚で果実の部屋数が3〜4つに分かれた鐘形のものをパプリカとしている。熟してくると赤色に近付き、完熟すると赤ピーマンとなる。赤ピーマンは苦味成分が減少し、カロテ…

カプサイシン

トウガラシの辛味成分。代表的なカプサイシノイド。舌や口腔、島皮質の味覚野にカプサイシン受容体が存在する。カプサイシン受容体は、痛みの情報を伝える神経経路に広く認められますが、舌や口腔粘膜、そして島皮質味覚野の神経細胞にも存在することが知られています。また、米国エール大学の研究グループは、ヒト被験者がカプサイシンを摂取すると島皮質味覚野に神経活動が生じることを、機能的脳核磁気共鳴撮像装置（fMRI）を用いた実験により最近明らかにしました。このことは、カプサイシンが口腔内のカプサ…

TRPV1

TRPVのひとつ。後根神経節や全身に分布する感覚神経の神経終末の細胞膜に存在するバニロイド受容体。カルシウムイオン透過性の高い非選択性陽イオンチャネルであり、43℃以上の熱や酸（プロトン）などの刺激によって活性化する。カプサイシンなどの辛味（痛み）刺激を感じる受容体のひとつ。また、TRPV1の活性化によって、TRPV1と同じ感覚神経に発現しているアノクタミン1の活性化を誘発し、その辛さを増強する。TRPV1 は，おもに末梢知覚神経C線維上に存在し，カプサイシンやpH6以下の酸…

トウガラシ

ナス科トウガラシ属の多年生（寒期がある場合は一年草）の低木の果実。漢字では唐辛子。主にカプシカム・アニューム（C. annuum）が食品として使用される。辛味成分であるカプサイシノイドやこれに類似したカプシノイドおよびカプシコニノイドを含む。

オレオカンタール エキストラバージンオリーブ油 カプシエイト 痔核 ショウガ ピペリン ヒハツ 健胃作用 ダイコン サンショオール カンキョウ 6-パラドール 島皮質 6-ジンゲロール ジンゲロール ショウガオール カプシコニノイド ホモジヒドロカプサイシン ホモカプサイシン カプシノイド …

参考文献一覧

*1栄養研:とうがらしの辛味成分とその作用(食事): http://www.nibiohn.go.jp/eiken/question/FMPro%3F-db=question-bbs.fp5&-lay=main&-Format=detail.htm&hatugenID=113&-Find.html

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