健康用語WEB事典

酒種

ホップのない日本において、日本酒用の米麹を使って作られたパン種アスペルギルス・オリゼーサッカロマイセス・セレビシエを含む。*1

*1伝統的パン種のおいしさと微生物の関わりについて(<特集>伝統発酵食品研究の新展開〜微生物共生から探る〜) 藤本章人 井藤隆之 井村聡明 - 国立国会図書館デジタルコレクション: https://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10518022

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このページの最終更新日時: 2020-09-10 (木) 12:34:17