健康用語WEB事典

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スフィンゴ脂質のひとつ。セラミドの前駆体。多くの真菌が持ち、その増殖や出芽、環境適応、病原性への関与が示唆されている。食品では穀物や豆類、根菜、果実などの植物由来のものや麹、酒粕に含まれる。小腸では分解されず大腸で分解され、腸内細菌に良い影響を与えるとされる。肌の保湿効果がある。また、酵母のストレス耐性などを高める働きをすることが確認されている。グルコシルセラミドを加えた酵母では膜のパッキング度合いが低下していることが明らかになった。これらの結果から、麹は酵母にデンプンの糖化…

酒母に麹、蒸した米および水を加えた、日本酒になる前段階のもの。

米、米麹、水を原料とした酒。清酒とも。酒税法第三条第七号では、以下の条件に当てはまり、かつアルコール分が22度未満のものと規定している。+米、米麹および水を原料として発酵させて濾したもの+米、米麹、水および清酒粕とその他政令で定める物品を原料として発酵させて濾したもの（その原料中、当該政令で定める物品の重量の合計が米（米麹を含む）の重量の半分を超えないものに限る）+清酒に清酒粕を加えて濾したもの

酒粕または米麹を原料とする飲料。酒と呼ばれるがアルコールを含まない。

ヒドロキシ基（-OH）を持つ化合物の総称。主に酒に含まれているアルコールはエタノール。アルコールの血中濃度が0.1%以上になると毒性量、0.5%以上になると致死量である。体内に摂取されたアルコールは、細胞質中のアルコール脱水素酵素によりアセトアルデヒドに代謝された後に酢酸となる。アルコール脱水素酵素で処理しきれないアルコールは、ミクロゾームエタノール酸化酵素により分解される。アルコールの代謝にはビタミンB1を消費する。アルコール飲料は国際がん研究機関（IARC）によって198…

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