酵母(yeast)

主として単細胞生物で、出芽または分裂により増殖する真菌の総称。酵母菌とも呼ばれる。*1

発酵食品の生産に利用される。アルコール発酵は代表的な酵母の働きである。また、モデル生物?としてもよく利用される。

酵母は、寿命が他のモデル生物?と比較して圧倒的に短い上、ゲノム情報が整備され、分子遺伝学が駆使できるという実験系の優位さに加え、高等生物と機能的に保存性が高い分子をもつという利点を持つ。*2

*1岩手大学 やさしい生物学 カビの話 発酵と腐敗: http://structure.cande.iwate-u.ac.jp/miyamoto/biology/biology.htm
*2広島大学 酵母のアミノ酸代謝による長寿メカニズムを発見 ~食餌制限なしでも寿命が延びる方法~: https://www.hiroshima-u.ac.jp/system/files/66651/release.pdf

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このページの最終更新日時: 2018-08-05 (日) 08:58:18