酸化(oxidation)

以下のような化学反応。還元の逆反応。

食品の劣化や生体内の物質に障害(活性酸素による酸化ストレス)を与える原因となる。

食品中のタンパク質脂質糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。*1

*1生体内のレドックス(酸化還元)反応と活性酸素種 | 生物学科 | 東邦大学: http://www.toho-u.ac.jp/sci/bio/column/031624.html

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このページの最終更新日時: 2018-08-14 (火) 08:09:53