酸化(oxidation) †
食品の劣化や生体内の物質に障害(活性酸素による酸化ストレス)を与える原因となる。
食品中のタンパク質、脂質、糖質などが酸化されると、食品の劣化が起こります。それを防ぐために、真空パックや脱酸素剤封入包装、食品添加物として水溶性抗酸化物質のビタミンC、脂溶性抗酸化物質のビタミンEの添加など、様々な工夫で酸化を防いでいます。*1
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このページの最終更新日時: 2018-08-14 (火) 08:09:53