健康用語WEB事典

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フェノールとアセトンから合成される、白色で難溶性の有機化合物。ポリカーボネート樹脂やエポキシ樹脂など、様々な樹脂の製造に用いられる。缶詰の内部の金属防蝕塗装など、食品に関わる用途で使用される場合もあるが、人体に悪影響を及ぼす恐れがあるため、使用に関しては規制が設けられている。エポキシ樹脂やポリカーボネート樹脂の製造原料として，また抗酸化剤，難燃剤，顕色剤などとしてその誘導体が繊維，染料，製紙産業などで使われている．アルキルフェノールやBPAは動物やヒトに対して内分泌系をかく乱…

サプリメントに含まれる抗酸化剤。去痰薬やアセトアミノフェンの過剰摂取時の解毒剤として使⽤される。グルタチオンの前駆体。アセチルシステインとも。商品名はムコフィリン。プロポフォール注⼊症候群による細胞死の抑制作用が報告されている。腰痛の原因のひとつである椎間板変性を抑制する効果があることが確認されている。脂肪塞栓症候群に対する有効性が示唆されている。ダウン症における若年性アルツハイマー病の発症原因のひとつとしてAPP遺伝子からのアミロイドβ産生があるが、N-アセチルシステインの…

多価不飽和脂肪酸などの二重結合を有する脂肪酸を含む脂肪に酸化剤（フリーラジカル）が作用し、それを過酸化する反応。糖脂質やリン脂質、コレステロールなどは脂質過酸化を受けやすい。生体内では生体膜を構成するリン脂質で起こる。細胞膜やオルガネラ膜を構成するリン脂質が酸化されて、過酸化脂質や脂質ヒドロキシラジカルが蓄積する反応。細胞内自由鉄 （Fe2+）によって触媒され、フェロトーシスの原因となる。タグ:

脂肪酸を構成する化学結合の中に二重結合が含まれているもの。常温で固まりにくい油脂。不飽和脂肪酸のうち、二重結合が1つしかないものを一価不飽和脂肪酸、 二重結合が2つ以上あるものを多価不飽和脂肪酸と呼ぶ。体内で重要な不飽和脂肪酸には以下のようなものがある。脂肪酸の分類脂肪酸名一価不飽和脂肪酸オレイン酸多価不飽和脂肪酸n-3系脂肪酸α-リノレン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸n-6系脂肪酸リノール酸、γ-リノレン酸、アラキドン酸多価不飽和脂肪酸の中でも鎖状に結合した3…

臭素酸とカリウムからなる塩。食品添加物のひとつ。ブロム酸カリウム（ブロム酸カリ）とも。化学式は KBrO3国内では小麦粉処理剤として使用が認められている。主にパンに遅効型の酸化剤として使用される。化学的には、パンのタンパク質（主にグルテン）のチオール基を酸化することでジスルフィド結合の形成を促進する等の作用がある。パンの品質への影響は、膨らみ方や食感が向上するとされる。しかし、1992年および1995年の試験において、発がん性が認められ、食品への使用の妥当性が疑問視された。I…

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