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油脂の劣化により引き起こされる減少の総称。以下のようなものがある。魚類や肉類などの脂質が酸化し、黄色や赤褐色に変色したり異臭を放ったりする現象。酸敗による食品の劣化。化粧品のオイルなどに含まれる油分が紫外線や熱によって酸化して肌のシミやくすみ、色素沈着を引き起こす現象。金属表面に付着した油が熱や添加物と反応して有機溶剤では落とせない変色を起こす現象。

食品中の油脂が酸素や光、熱、微生物などの影響を受けて劣化する現象。変敗とも。-酸化型酸敗（アルデヒド型酸敗）-加水分解型酸敗（油脂酸型酸敗）-ケトン型酸敗

無色透明な気体。大気中の気体の約21%が酸素である。化学式はO2生物が呼吸によって取り込む気体。血液中のヘモグロビンによって運搬される。成人では安静状態で1日あたり約430L消費する。細胞がエネルギーを生み出すために必要。タグ:

以下の構造を基本とする化合物。示性式は R-CHORの部分は化合物によって異なり、Rを除いた部分はアルデヒド基と呼ばれる。カルボニル基に水素原子が1つ以上結合しているものとも定義される（以下の構造のAまたはBが水素原子であるもの）。ホルムアルデヒドは最も単純な化学構造を持つアルデヒド。

以下の元素からなる透明な気体。元素含有率（%）窒素78酸素21アルゴン0.93二酸化炭素0.035

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