健康用語WEB事典

醤油(soy sauce)

大豆小麦食塩が主な原料となる調味料大豆小麦麹菌によって発酵させる。*1

混合方式による製法では、タンパク質塩酸分解したアミノ酸液を混ぜる。*2

*1醤油ができるまで | ニシキ醤油株式会社: http://www.nishiki-shoyu.co.jp/process
*2しょうゆの製造法:農林水産省: http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/c_propanol/soysauce.html

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このページの最終更新日時: 2018-03-05 (月) 12:40:02