健康用語WEB事典

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小麦粉（強力粉）、酵母（イースト菌）、食塩、水を主な原料とする食品。任意でバターや砂糖、牛乳、卵などが加えられる。英語ではブレッド。パンはポルトガル語（pão）に由来する。農林水産省のパン類品質表示基準では、「小麦粉又はこれに穀粉類を加えたものを主原料とし、これにイーストを加えたもの又はこれらに、水、食塩、果実、野菜、卵、及びその加工品、砂糖類、食品油脂等を練り合わせ、発酵させたものを焼いたもので水分10％以上のもの」と定義される。酵母は生地に含まれている糖を発酵させて二酸化…

重曹に塩化アンモニウムを20～30%添加した食品添加物（膨張剤）。イスパタとも。アンモニアガスと二酸化炭素の2種類を発生させるため、ベーキングパウダーよりも膨らませる力が強い。主に蒸し物に使用される。

パンなどを膨らませる目的で使用される食品添加物（膨張剤）。膨らし粉とも。重曹に分解速度やガス発生開始温度を調整する酸性剤（酒石酸やクエン酸、ミョウバンなど）と、保存中のガスの発生を防ぐ遮断剤となるデンプン（コーンスターチや小麦粉など）を混合したもの。重曹の欠点である苦味などが改善されている。

パンや菓子などを膨らませるガスを発生させる食品添加物。-重曹（炭酸水素ナトリウム）-ベーキングパウダー-イーストパウダー

炭酸水素イオンとナトリウムの塩。重炭酸ナトリウムや重曹とも呼ばれる。常温で白色の粉末状。分子式はNaHCO3医療分野ではアシドーシスによる腎機能の低下を防ぐために使用される。ベーキングパウダー（膨らし粉）の主成分であり、水とクエン酸などと反応させることで炭酸水となる。

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