健康用語WEB事典

金時豆

インゲン豆の代表的な種類。種には多くのアントシアニンが含まれる。煮や甘納豆に使われる。*1

鮮やかな赤紫色が特徴の「大正時」は赤インゲンとも呼ばれる。*2

タグ: 食品

*1赤小豆の種皮に新規の色素を発見! - 名古屋大学: https://www.nagoya-u.ac.jp/about-nu/public-relations/researchinfo/upload_images/20190208_i.pdf
*2『豆』に関する一考察 木下賀律子: http://www2.sozo.ac.jp/pdf/kiyou26/26-4Kinoshita.pdf

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このページの最終更新日時: 2021-09-07 (火) 07:02:10