健康用語WEB事典

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食品に良い影響を与える細菌の代謝のこと。アルコール発酵や酢酸発酵、乳酸菌による発酵など。発酵という名は、その様子が二酸化炭素の泡が盛んに放出され沸騰（fervere）しているように見えることから付けられたとされる。発酵とは、微生物の働きによって物質が変化し、人間にとって有益に作用することをいいます。微生物という目に見えない小さな生き物が働いた結果が「発酵」です。厳密には、有機化合物を有機化合物で酸化することでエネルギー（ATP）を得る過程のこと。酸素ガスが利用できず、しかも硝…

茶葉の発酵の過程によって分類される、以下の茶の総称。-白茶-黄茶-緑茶-青茶-紅茶-黒茶

発酵を途中で止めた茶葉を利用した茶。中国茶のうち青茶に含まれる。油脂を乳化して洗い流す作用が強く、口腔内の油っぽさを軽減する効果がある。発酵させるため、栄養面では緑茶（煎茶）に比べて遊離アミノ酸やビタミンCが少ない。また、カテキン（特にエピガロカテキンおよびエピガロカテキンガレート）が煎茶の約半分まで減少する。

茶葉を発酵させず使用した茶。茶葉を発酵させた茶（烏龍茶）に比べてアミノ酸やビタミンC、カテキン類が多く含まれる。緑茶に含まれるカテキン類は主に以下の4種類。-エピカテキン（EC）-エピガロカテキン（EGC）-エピカテキンガレート（ECG）-エピガロカテキンガレート（EGCG）

茶葉の成分を水に抽出した飲料。ツバキ科の常緑性低木の茶樹の葉が使用される。茶葉の発酵の度合いによって以下のように分類される。-緑茶-烏龍茶-紅茶

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