健康用語WEB事典

非ヘム鉄(non-heme iron)

植物に含まれる鉄分)。三価鉄とも。

ヘム鉄に比べて吸収率が悪いが、ビタミンCとの同時摂取によってヘム鉄還元されることで吸収率が高まる。*1

食事中にはヘム鉄と非ヘム鉄とが含まれています。ヘム鉄は肉や魚に多く含まれ、非ヘム鉄は穀類、緑黄色、野菜、海草に多く含まれています。ヘム鉄の吸収率が15~25%であるのに対し、非ヘム鉄の吸収率は2~5%と吸収が不良です。*2

*1西東社 カラー図解 栄養学の基本がわかる事典 川島由起子(2013/4/4): https://amzn.to/2tzGwYt
*2鉄と貧血 国際医療センター造血器腫瘍科 松田晃: http://www.saitama-med.ac.jp/lecture/materials/51-H2106-2.pdf

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このページの最終更新日時: 2019-02-21 (木) 08:44:37