健康用語WEB事典

関連する用語

リンゴ酸

酸味があるジカルボン酸。分子式は C4H6O5 クエン酸回路においてフマル酸ヒドラターゼによってフマル酸と水から生成される。また、オキサロ酢酸からリンゴ酸デヒドロゲナーゼに触媒されて生成される。ピルビン酸の前駆体。ヒトや土壌微生物が分解でき、食品添加物に利用されている。また、化粧品のpH調整剤として使用される。糖新生に必要なNADH2+の供給源となる。タグ:

オクタアセチルスクロース

スクロースの八箇所がアセチル化した誘導体。八アセチルショ糖やスクロースオクタアセテートとも。医薬品や食品添加物として使用される。苦味がある。タグ:

ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン

虫の体を覆い、その呼吸を阻害することで効果を発揮するとされる殺虫剤。分子式 国内では、食品添加物のヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンとして増粘剤や乳化剤などとして使用される。タグ:

プルラン

増粘剤や安定剤として使用される食品添加物。水溶性の多糖類。黒酵母によってデンプンから生合成される。グルコースが2つのα-1,4結合と1つのα-1,6結合を規則正しく繰り返した分子構造を持つ。結着力が強く、造膜性に優れています。食品の接着、バインダー、可食性フィルムの基材のほか、冷凍食品のドリップ抑制、菓子の食感改良などにも利用されます。水溶液は潤滑性に優れ、麺のほぐれ剤としても利用できます。医薬品分野での応用も研究され、コレステリル化したプルランとタンパク質抗原を結合させたナ…

アルギン酸ナトリウム

海藻（褐藻類）に含まれる多糖類（水溶性食物繊維）。増粘剤やゲル化剤などの食品添加物として使用される。腸内細菌（バクテロイデス属）を増加させることで腸管の炎症性マクロファージを減少させ、メタボリックシンドロームを抑制する効果があることが報告されている。タグ:

炭酸マグネシウム カラギーナン イノシン酸 グルコン酸 グルコン酸ナトリウム パルミチン酸L-アスコルビル 臭素酸カリウム キサンタンガム イーストフード ステアロイル乳酸ナトリウム リン酸二水素カリウム ヒプロメロース サンセットイエローFCF ベタレイン ジェランガム ローカストビーンガム ペクチン かんすい t-ブチルヒドロキノン 二酸化ケイ素 …

参考文献一覧

*1日本食品添加物協会　添加物Q&A: http://www.jafaa.or.jp/qa/

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