健康用語WEB事典

食酢(vinegar)

酢酸を主成分とする調味料

通常、4%以上の酢酸を含み、微生物に汚染されにくい。*1

*1食酢の微生物制御 円谷悦造 塚本義則: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan1988/95/1/95_1_39/_pdf

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このページの最終更新日時: 2020-09-22 (火) 08:52:07