麹

関連する用語

ブラウティア属の腸内細菌のひとつ。麹に含まれるグルコシルセラミドによって腸内で増加することが報告されている。

日本酒の製造に必要な種菌。麹によって糖化した米の成分をアルコール発酵させる酵母。

酒母に麹、蒸した米および水を加えた、日本酒になる前段階のもの。

麹の一種。米を用いて培養した麹菌。甘酒や味噌などの原料となる。

麹の一種。麦を用いて培養した麹菌。米麹に比べてフェルラ酸の含有量が多い。

参考文献一覧

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