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含蜜糖の一種。サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めて作られる、不純物（スクロース以外の成分）の多い糖。黒糖や大島糖とも。黒砂糖は比較的多くの鉄（二価鉄）を含む。主要な有機酸はアコニット酸およびリンゴ酸。

米麹と黒糖を用いて発酵させた後、蒸留して造られる焼酎。鹿児島県の大島税務署管内にのみ製造が認められており、奄美大島や喜界島、徳之島、沖永良部島などの奄美諸島で製造される。

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