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炭素原子による分子を基本骨格とする化合物の総称。かつては生物が生み出す物質と考えられていたが、1828年にフリードリヒ・ウェーラー（Friedrich Wöhler）によって、無機化合物であるシアン酸アンモニウムから有機化合物である尿素を人工的に合成可能であることが証明された。以下の物質は炭素を含むが、例外的に無機化合物に分類される。-黒鉛（石墨）-ダイヤモンド-炭酸カルシウムなどの鉱物-一酸化炭素、二酸化炭素などの気体タグ:

メントールのL体。薄荷脳とも。酸化によってケトンであるL-メントン、脱水によって3-メンテン、アセチル化によってL-メンチルアセテートが生じる。

人体の脱水については脱水症を参照。化学反応における脱水については脱水反応を参照。

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