健康用語WEB事典

4-メチルイミダゾール(4-methylimidazole)

メチルイミダゾール異性体のひとつ。

4-メチルイミダゾールの化学構造

がん性を有する。カラメル色素の製造過程で生成される。*1

*1カラメル色素の食品への利用と安全性 東京聖栄大学 健康栄養学部 片山佳子 村松明日佳 伏脇裕一: https://www.jstage.jst.go.jp/article/safety/56/5/56_356/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2020-09-09 (水) 14:20:18