CYP2E1(cytochrome P450 2E1) †
シトクロムP450のひとつ。アクリルアミドをグリシダミドに変換する反応を触媒する。
糖尿病や慢性的なアルコール摂取により誘導される。そのため、アルコールを摂取するとより多くのアクリルアミドが体内でグリシダミドに変化する。*1
*1KAKEN — 生活習慣病及び食習慣を考慮した食品中化学物質の新規リスク評価手法の確立 (KAKENHI-PROJECT-26350125): https://kaken.nii.ac.jp/ja/grant/KAKENHI-PROJECT-26350125/
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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:04:06