DDMPサポニン(DDMP saponin)

ソヤサポゲノールBのC22位ヒドロキシ基にDDMP(2,3-dihydro-2,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one)がヘミアセタール結合した構造を持つ大豆サポニン*1

大豆加工食品製造工程における熱やアルカリ処理などで他のソヤサポゲノールBを基本骨格とする大豆サポニンに変化する。

*1塚本知玄 大豆種子サポニン成分の化学構造の遺伝育種的改変: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/8/59_429/_article/-char/ja/

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このページの最終更新日時: 2019-04-17 (水) 09:44:23