DDMPサポニン（DDMP saponin） †
ソヤサポゲノールBのC22位ヒドロキシ基にDDMP（2,3-dihydro-2,5-dihydroxy-6-methyl-4H-pyran-4-one）がヘミアセタール結合した構造を持つ大豆サポニン。*1
大豆加工食品製造工程における熱や酸、アルカリ処理などで他のソヤサポゲノールBを基本骨格とする大豆サポニンに変化する。
*1塚本知玄 大豆種子サポニン成分の化学構造の遺伝育種的改変: https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk/59/8/59_429/_article/-char/ja/
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このページの最終更新日時: 2019-04-17 (水) 09:44:23