O/W型(oil-in-water)

水の中にが粒子となって分散している状態を作る乳化水中油型乳化とも呼ばれる。

牛乳クリーム?マヨネーズなどの製造のための乳化はこのO/W型である。*1

*1東京大学 学位論文要旨 油脂食品および乳製品における油脂結晶化機構の解明と制御: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h16-R/215979/215979a.pdf

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このページの最終更新日時: 2018-03-20 (火) 08:26:29