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分子構造に2個以上の不飽和結合（二重結合）を含む脂肪酸。PUFAとも。多価不飽和脂肪酸のうち、リノール酸とα-リノレン酸は体内で合成できないため必須脂肪酸である。-リノール酸（二価、必須）-α-リノレン酸（三価、必須）-γ-リノレン酸（三価）-ジホモ-γ-リノレン酸（三価）-アラキドン酸（四価）-エイコサペンタエン酸（EPA）（五価）-ドコサヘキサエン酸（DHA）（六価）リン脂質と結合した状態のDHAやEPAは吸収率が高いことが報告されている。これはホタテガイなどに含まれるこ…

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