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グルタミン酸の旨味を感じる受容体。mGluRsまたはT1r1とT1r3の組み合わせによって旨味を知覚する受容体となる。霊長類の祖先ではイノシン酸やアデニル酸などのヌクレオチドに反応していたが、ヒトを含む一部の霊長類の旨味受容体は植物の葉に含まれるグルタミン酸に強く応答するよう進化したとされる。タグ:

甘味のみを抑制するトリテルペン系配糖体。ギムネマ（ギムネマ・シルベスタ）の葉に含まれる。ラクチゾールと同様に、T1r3の膜貫通領域に作用する。複数の誘導体が確認されている。また、小腸での糖の吸収および血糖値の上昇を抑制する作用が報告されている。ギムネマの葉を食べた後にチョコレートを食べると無味の泥を食べている様に感じ,ポカリスエットを飲むと甘味だけを感じず,酸味と苦みだけの液体のように感じた。この効果は約30分間持続し,その後味覚は自然に元に戻る。

甘味を抑制する物質のひとつ。甘味受容体（T1r3）のリガンド。マウスのβ細胞にあるグルコースを感知する受容体の活性化を抑制することが報告されている。

舌の表面にある、味覚を感知する紡錘形の器官。味覚器（味覚受容体）の最小単位。50〜100個の細胞で構成される。大部分は舌にあり、約5000個がある。口蓋、咽頭、喉頭にも合計で1000個程度分布する。舌前方の味蕾が受け取った情報は鼓索神経を経由して、舌後部中央の味蕾が受け取った情報は舌咽神経を経由して、舌後方両側の味蕾が受け取った情報は鼓索神経および舌咽神経を経由して脳へ伝達される。また、舌前方の味蕾は突起の上に位置するが、舌後方のは溝の内部に位置するという違いがある。味蕾を構…

味覚のひとつ。日本で発見され、1985年に「umami」として国際的に認知されるようになった。Ⅱ型味蕾細胞によって受容される味覚。グルタミン酸など三大旨味成分によって引き起こされる。

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