健康用語WEB事典

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生体内における酵素とは、化学変化において触媒の働きをするタンパク質を指す。生体触媒とも呼ばれる。触媒はそれ自身は変化せず、他の物質の化学反応を促進する。具体的には、化学反応に必要なエネルギー（活性化エネルギー）を下げて、反応の速さを数百万～数億倍にする。食品の発酵も酵素の働きによるものであり、酵母（ギリシャ語では zyme）の中（ギリシャ語では en）で発酵が起きることから酵素（enzyme）と名付けられた。酵素の中には、他の酵素と結合して複合体として働くものもある。例えばク…

酵素が作用する物質のこと。また、受容体に結合する物質（リガンド）を指す場合もある。酵素は基質と認識した物質にしか作用しない（基質特異性）。例えば、消化酵素であるアミラーゼの基質はデンプンである。基質は酵素の表面にある特定の部位（活性中心や活性部位と呼ばれる）に結合し、酵素-基質複合体を作る。マトリックスを参照。

主に食事によって摂取されるビタミンK。キノン（p-ベンゾキノン）の誘導体であり、フィロキノンとも呼ばれる。体内でビタミンK2に代謝される。具体的には、ビタミンK1は小腸で側鎖が切断され、側鎖を持たないメナキノンとなり、リンパ管を介して各組織に移行したメナキノンがUBIAD1によってメナキノン4へ変換される。ビタミンK1に水素を付加することで生成されるジヒドロビタミンK1は人体への有害性を持つことが示唆されている。

ビタミンK2のこと。

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