健康用語WEB事典

W/O型(water-in-oil)

の中にが粒子となって分散している状態を作る乳化

マーガリンショートニングを製造する際の乳化はこのW/O型である。*1

*1東京大学 学位論文要旨 油脂食品および乳製品における油脂結晶化機構の解明と制御: http://gazo.dl.itc.u-tokyo.ac.jp/gakui/data/h16-R/215979/215979a.pdf

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このページの最終更新日時: 2017-12-04 (月) 18:04:50